SIPULISOPPA

Tämä keitto on lohturuokien aatelia. Sen sipulit sulavat suussa. Keitän tätä keittoa lähes kaksi tuntia, joka tekee mausta juurikin niin täydellisen, ettei keitto kaipaa rinnalleen muuta kuin leipää, jos sitäkään. Viinin sijasta olen käyttänyt keitossa balsamiviinietikkaa ja se antaa tälle keitolle sopivan twistin. Keiton kanssa voi tarjota juustokuorrutteista leipää, joka on maustettu dijon sinapilla tai valkosipulilla.

photo©JennyRostain

Tarvikkeet:

3 iso sipulia

*

25g voita

*

3 rkl siirappia
*
n. 1,5 l vettä
*

1 dl HK:n demi-glace kastikepohjaa tai lihafonfia

*

1/2 dl balsamiviinietikkaa
*
tuoretta timjamia

*

suolaa maun mukaan

*

mustapippuria

Lisäksi:

patonkia tai sämpylää

*

juustoa (parmesaani ja emmental) 

*

dijon sinappia

Ohje:

1.

Kuori ja pilko sipulit. Sulata voi kattilassa ja lisää sipulit kattilaan vähitellen. Ruskista sipuleita aina välillä niitä käännellen. Kun sipulit ovat pehmeenneet hiukan ja saaneet vähän väriä, voit lisätä siirapin. Kypsennä sipuleita kevyesti välillä sekoittaen, kunnes ne ovat saaneet vaalean kultaisen sävyn.  Tämä voi kestää n.20 minuuttia.

2.

Kaada balsamiviinietikka kattilaan ja mittaa vesi päälle.  Lisää kastikepohja keiton sekaan ja hämmennä. Lisää varovasti suolaa, sekä timjami ja anna keiton kiuhua miedolla lämmöllä aina välillä hämmentäen n. tunti. Maista keittoa ja lisää suolaa tarpeen mukaan. Lisää myös pippuri. Voit vielä jatkaa keiton keittämistä. Itse keitän tätä keittoa n. kaksi tuntia, jolloin sipulin maut tulevat esille. Mitä kauemmin tätä keittoa keität, sen parempi sen maku on.

3.

Kun keitto on lähes valmista voit valmistaa leivät. Lämmitä uuni 175*. Leikkaa patongista viipaleita ja lado ne leivinpaperilla peitetylle uunipellille. Sivele viipaleille sinappia tai hankaa niihin valkosipulia. Ripottele päälle reilusti juustoa. Itse käytän parmesania ja voimakasta emmentalia. Paista leipiä uunissa n.12 minuuttia tai kunnes juusto on muuttunut kullan keltaiseksi.

4.

Annostele sipulikeitto syvälle lautaselle ja ripottele päälle reilusti juustoa. Leikkaa uunilämpimät leivät puoliksi ja upota viipaleet toisesta päästä keiton sekaan. Koristele vielä tuoreella timjamilla ja keitto on valmista tarjottavaksi.