MINTTUJUUSTOKAKKU

Tämä on yksi lempiherkuistani. Kakku on tehty crust free-periaatteella, kuten aiempikin juustokakkuni, mutta  kakkuun voi lisätä pohjamurutaikinan, jos mieli tekee.  Tähän sopii esimerkiksi suklainen pohja, jonka voi tehdä nopeasti oreo-kekseistä, suklaasta ja voista. Minttu antaa tälle kakulle raikkaan maun ja kakku sopiikin tarjottavaksi niin juhlapöydässä kuin arkenakin.  Itse tykkään koristella kakun boysenmarjoilla. Kenties vain, koska ne ovat niin kauniita.

Tarvikkeet:

(8--10 annosta)

Kakku:

1 annos "juustokakku ilman pohjaa" -taikinaa
*

2-3 tl minttuaromia


Kakun päälle:

tuoretta minttua
*

1 purkki minttuhyytelöä (n. 2 dl)
*

0,5 dl sokeria
*
1 tl minttuaromia

Ohje:

1. Valmista kakkutaikina, lisäten taikinaan minttuaromin. Paista ohjeen mukaisesti.

2. Sekoita minttuhyytelö ja sokeri, sekä 1 tl minttuaromia keskenään kupissa ja lämmitä niitä mikrossa, kunne sokeri on sulanut. Anna jäähtyä hetki. Kaada seos kakun päälle ja anna kiilteen jähmettyä rauhassa jääkaapissa. Koristele tuoreella mintulla. Halutessasi voit lisätä marjoja, sekä suklaarouhetta ja tarjoilla vaniljalla maustetun kermavaahdon kanssa.

PAAHDETTU PORKKANAKEITTO

Tämä on jälleen kerran oiva keitto laiskalle persoonalle. Tämä keitto valmistetaan samalla periaatteella kuin Amerikkalainen kurpitsakastike - vihannekset paahdetaan uunissa öljyn ja valkosipulin kanssa ja soseutetaan lämpiminä. Lisäsin tähän rakastamaani kookosmaitoa, mutta tavallinen kerma tekee tästä keitosta porkkanaisemman maultaan. Säästän paahdettuja porkkanoita aina muutaman, jotta voin lisätä ne pilkottuna koristeeksi keiton päälle. Tämä on maistuva keitto talvi-iltoihin ja kulkee termospullossa vaikka hiihtoretkelläkin mukana. Tämä on ihana  ja pehmeä lohtusosekeitto, joka maistuu koko perheelle. Ja lisukkeeksi voi lisätä porkkanan sijaan paahdettua pekonirouhetta, jos mieli tekee.

Tarvikkeet:

 1kg porkkanoita

reilusti oliiviöljyä

5-8 valkosipulin kynttä

suolaa

mustapippuria

tuoretta korianteria

3 dl kermaa (vispi-/ruoka-/kookos-)

vettä tai maitoa

1. Esilämmitä uuni 200°C. Pese ja halkaise porkkanat pituussunnasta kahtia. Paina valkosipulin kynsiä voimakkaasti leikkuuveitsen leveällä sivulla leikkuulautaa vasten, jotta kuori halkeaa ja  valkusipulin maut pääsevät ulos paiston aikana. Laita porkkanat läjään valkosipulin kanssa leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja kaada oliiviöljyä niiden päälle. Ripottele reilusti suolaa ja pippuria ja möyhi käsillä porkkana-valkosipuli sekä öljy-mausteseos sekaisin. Asettele porkkanat leikkauskylki alaspäin riveihin pellille. Asettele valkosipulit porkkanoiden päälle tasaisin välein. Paista porkkanoita ja valkosipulia uunissa, kunnes porkkanat ovat muuttuneet hiukan ruskeiksi ja ovat pehmenneet. n. 20-25 minuuttia.

Vinkki: Voit tarjota paahdettuja porkkanoita lisukkeena lihan tai kalan kanssa. 

2. Nostele porkkanat tehosekoittimeen. Jätä muutama porkkana koristelua varten soseuttamatta. Kuori valkosipulit ja laita uunissa pehmennyt valkosipulin sisus tehosekoittimeen.  Silppua korianteria reilusti joukkoon ja kaada kerma kaiken päälle. Soseuta porkkanat ja muut aineet tasaisiksi tehosekoittimessa. Lisää vettä tai maitoa sen mukaan, miten juoksevaa keitosta haluat.  Voit lisätä suolaa, jos haluat.

Vinkki: Lisäämällä vain vähän nestettä soseeseen saat porkkanapyreetä, jota voit myös käyttää lisukkeena lihalle tai kalalle. Kerman sijaan voit tällöin lisätä ranskankermaa.

3. Pilko jäljelle jääneet paahdetut porkkanat pieniin lohkoihin. Annostele keittoa kulhoihin, lisää päälle tuoretta korianteria ja porkkanalohkoja. Lisätä voit myös nokareen ransakankermaa. Tarjoile ja nauti. 

JUUSTOKAKKU ILMAN POHJAA

Tähän kakkuun voi käyttää vuohenjuustoa, mascarbonea tai mitä tahansa tuorejuustoa. Tykkään valmistaa tästä pieniä juustokakkuja, pienissä vuoissa, jotka ovat valmiita tarjottavaksi, kun vain lisään makua tuovat lisukkeet. Tämä kakku sopii myös ihmisille, jotka vaativat gluteenitonta herkkua, sillä kakkua voi itsessään käyttää piirakkapohjan sijaan.

Tarvikkeet:

(8-10 annosta)

4 kananmunaa

400 g tuorejuustoa 

2 dl hunajaa

1 vaniljatanko

Ohje:

1. Esilämmitä uuni 175ºC. Sekoita juusto, kananmunat, hunaja ja vaniljatangon sisus keskenään tasaiseksi massaksi tehosekoittimessa. Voitele piirakkavuoka voilla ja kaada seos vuokaan. 

2. Paista juustokakkua uunissa n. 30 - 40 minuuttia tai kunnes massa on hyytynyt ja kakun reunat  ovat saaneet kauniin kullan ruskean värin. Voit peittää piirakan leivinpaperilla, jos se alkaa tummua liikaa paiston aikana. 

3. Anna piirakan jäähtyä rauhassa. Voit tarjoilla sen marjahillokkeen, kinuskikastikkeen tai karamellisoitujen hedelmien  kanssa. 

PINAATTI-ARTISOKKAPIZZA NEW YORKISTA

NIINAN MUSTIKKALOHTU

MUSTIKKAPANNUKAKUT AMERIKKALAISITTAIN JA MUITA PANNUKAKKUJA

Tämän lohturuoan juju on pakastetuissa pensasmustikoissa, jotka asetellaan taikinan päälle vasta pannulla. Ne pitävät pannukakut mehevinä ja pysyvät tällä tavoin lisättynä ehjinä, sekä näyttävät nätimmiltäkin. Tämä herkku ei kaipaa juuri muuta lisäkseen kuin hiukan vaahterasiirappia tai hunajaa ja täydellinen aamun lohtuhetki on valmis.  Itse tykkään syödä nämä pannukakut kreikkalaisen jogurtin ja tuoreiden mustikoiden kanssa.

©JennyRostain

Tarvikkeet:

(n. 4:lle)

2 dl maitoa

*


2 rkl omenaviinietikkaa

*


2,5 dl  vehnäjauhoja

*


2 rkl sokeria

*


1 tl leivinjauhetta

*


0,5 tl ruokasoodaa

*


0,5 tl suolaa

*


1 muna

*


2 rkl sulatettua voita

Lisäksi:

Voita paistamiseen
*
pakastettuja pensasmustikoita
*
(ripaus vaniljasokeria)

Ohje:

1. Sekoita maito ja etikka kulhossa ja anna seoksen hapattua rauhassa n. 5 minuuttia.

2. Sekoita kuivat aineet keskenään erillisessä astiassa.

3. Lisää sulatettu voi, sekä kanamuna maidon ja etikan sekaan. Sekoita kuivat aineet nesteen joukkoon ja vatkaa tasaiseksi, niin kauan, että taikinassa ei ole möykkyjä.

4. Sulata nokare voita paistinpannulla. Annostele taikinaa paistinpannulle n. 1 dl per pannukakku. Ripottele mustikoita pannukakun raa’alle puolelle, lisää halutessasi hiukan vaniljasokeria ja käännä pannukakut varovasti paistinlastalla, kun toinen puoli pannukakusta on kullan ruskea. 

5. Tarjoile pannukakut lämpöisinä siirapin ja/tai jogurtin kanssa. Voit myös käyttää vaniljajäätelöä tai –kastiketta, niin saat oivan jälkiruoan.

Vinkki: Saat pannukakuista erilaisia vaihtelemalla lisukkeita. Itse tykkään lakritsista, johon lisään hiukan vaniljasokeria. Myös samalla periaattella tehdyt pakastevadelmapannukakut ovat ihania. Voit myös käyttää persikkaa pilkottuna tai lisätä tummaasuklaata rouhittuna ja sen kanssa varovasti tuoretta mietoa silputtua chiliä.

LOHTUVIIKUNAT

Minun suhteeni viikunoiden kanssa on ollut aina ristiriitainen. Se johtunee siitä, että kunnollista ja minua itseäni miellyttävää reseptiä on ollut vaikea löytää. Pitkän etsinnän ja kokeilemisen jälkeen olen onnistunut tekemään herkullisia viikunoita uunissa ja vihdoin uskallan kirjoittaa sen reseptinkin julki. Vielä kun aina osuisi viikunat kaupassa vastaan, jotka ovat varmasti makeaa lajiketta. Joskus näet olen ostanut sellaisiakin, joiden luonnollinen makeus on ollut lähempänä kitkeryyttä ja kypsyys on ollut jo well done. Erehdysten kautta oppiin, niin viikunoidenkin kohdalla.

LAISKAN LOHTUSOPPA

Tämä on, kumma kyllä, lohturuokien no.1º minulle. Keittelin tätä tomaattikeittoa opiskeluaikanani New Yorkissa aina, kun olin yksinäinen tai surullinen. Tämä keitto on helppo tehdä, eikä se vie kauaa aikaa, mutta maistuu siltikin niin lämpinänä kuin kylmänäkin aivan yhtä hyvälle. Tässä keitossa korostuu minun luonteenpiirteeni keittäjänä; se on todellinen laiskan lohtusoppa. Tämä keitto ei vaadi pilkkomista, sillä nekin ainekset, jotka pitää pienentää revitään pieniksi sormilla. Tämä keitto valmistuu n. 15 minuutissa, joten se on hyvä valinta kiireiselle ihmisellekin, joka ei muuten ehkä ehtisi tehdä keittoja. Minä syön tätä keittoa yleensä seuraavana päivänä lounaaksi ja revin siihen lisukkeeksi villirukolaa runsaan kourallisen, joskus enemmänkin. Tätä keittoa voi tarjota myös gazpachon tapaan kylmänä, joten sen voi helposti ottaa rasiaan rucolan kanssa lounasevääksi. 

©JennyRostain

        Tarvikkeet:

        (6 -8 annosta)

4 purkkia (á 500g) valmista maustettua pastakastiketta 

(juusto, basilika, valkosipuli tms)

*

tuoretta basilikaa

*

200-300g mozzarellaa

*

3 rkl balsamiviinietikkaa

*

50g hyvää ja voimakasta parmigiano- tai pecorinojuustoa raastettuna 

*

5 dl +/- vettä

*

mustapippuria

*

sipulijauhetta

Lisäksi:

villirucolaa

*

parmigianoa raastettuna koristeluun

Vinkki:  Voit sekoittaa pastakastikkeiden eri makuja keskenään, jolloin keittoon tulee vaihtelua. Voit myös lisätä hiukan ranskankermaa tai kuohukermaa, jolloin ruoasta tulee entistä runsaampi. Keitto säilyy usean päivän, joten siitä riittää lounaaksi asti.

Ohje:

1. Kaada tomaattikastikkeet keskikokoiseen tölkeistä kattilaan ja huuhdo purkit vedellä. Kaada huuhteluvesi kattilaan. Laita levy päälle ja sekoita vesi kastikkeiden joukkoon. Lisää balsamiviinietikka, sipulihauhe ja mustapippuri keittoon. Sekoita ja anna keiton kiehahtaa kevyesti. 

2. Käännä levy pienemmälle, siten, ettei keitto pala pohjaan, mutta jatkaa kuitenkin kypsymistä. Lisää parmesanajuusto keittoon ja revi mozzarella pieniksi paloiksi keiton joukkoon. Sekoita hetki. Revi basilikan lehtiä keiton joukkoon ja sekoita taas. Anna keiton tekeytyä vielä hetki pienellä lämmöllä. 

3. Tarjoile keitto vaikkapa lämpimän valkosipulileivän kanssa tai rukolalla koristeltuna.

KIRSTIN PUOLUKKALOHTU

Tämä lohtuherkku on näyttelijä Kirsti Valveelta saamani reseptin mukainen.  Nopea ja helppo puolukkainen makea jälkiruoaksikin sopiva herkku, joka on varmasti meille kaikille skandinaaveille tuttu mauiltaan. Kuten muitakin ohjeitani, on myös tätä helppo muutella makunsa mukaan. Kirsti kutsui tätä osuvasti "tiukan kukkaron ja iltojen ilostuttajaksi", sillä tähän voi melkein lisätä mitä tahansa siementä, mysliä tai jyvää, jota kaapista löytyy - ja ennen kaikkea, tämä on takuuvarma lohtuherkku. Itse lisäsin omaan versiooni kuivaa korvapuustimurua ylijäämäpuusteista. Tämä herkku kuuluu ehdottomasti tehdä kauniiseen jalkalasiin, jossa sen yksinkertaiset aineet ja kauneus pääsevät oikeuksiinsa.

Tarvikkeet:

(yhden lasillisen verran)

1-2 dl  paksua rahkaa tai jogurttia 

(esim. Ehrmans rahkajogurtti tai kreikkalaista jogurttia)

*

0,5-1dl jyviä, mysliä, muroja, tai pullamurua

*

1- 2 rkl puolukkahilloa

tai

1 annos pikahilloa

(1 dl pakastemarjoja

2 rkl siirappia

0,5 tl vaniljasokeria)

Ohje:

1. (Valitse kaunein jalkalasi, joka kaapistasi löytyy.) Laita rahka astian pohjalle ja lisää kuivat aineet ja hillo kauniiksi kerroksiksi rahkan päälle. 

(Jos kaapistasi ei löydy hilloa, mutta pakkasesta löytyy pakastemarjoja, voit tehdä pikahilloa mikrossa. Sekoita marjat ja siirappi kahvikupissa keskenään ja kypsennä niitä mikrossa n. 1,5 minuuttia tai kunnes marjat ovat pehmenneet. Lisää vaniljasokeri. Käytä pikahillo tavallisen hillon tapaan.) 

KOOKOSJÄÄT

Tämän herkun keksin, kun pohdin ystävääni, joka on ajoittain aina dieetillä, eikä voi nauttia juuri mitään, mikä olisi makeaa. Tämä onkin ns. sallittu herkku useille dieettaajille.  Kookosjäät valmistetaan mehujäämuotissa, joka täytetään kookosmaidolla ja värikäillä hedelmillä, sekä  marjoilla. Lisätä voi myös hiukan vaniljasokeria. Mikä parasta, tämä valmistuu yöllä, kun nukut ja on aamulla valmista. Tästä saa vaikka mukaan napattavan aamupalan - mikä sopii perheen pienimmillekkin yleensä varsin hyvin. Kukapa ei haluaisi aloittaa päivää mehujäällä?  ;) 

Kookosjäät voi valmistaa myös muussa astiassa kuin mehujäämuotissa. Ja kun oikein herkkua kaipaa, voi  sekaan lisätä kinuskikastiketta.

©JennyRostain

Tarvikkeet:

Kookosmaitoa

*

hedelmiä 

(passion hedelmää, kiwiä, banaania tms.)

*

marjoja

(mansikkaa, mustikkaa, vadelmaa)

*

tuoretta minttua tai sitruunamelissaa

*

(vaniljasokeria tai kardemummaa)

*

jäätelötikkuja

(jos mehujäämuotissa ei ole muovisia tikkuja mukana)

Ohje:

1. Asettele pieni määrä hedelmää kuhunkin astiaan ja ripottele päälle varovasti hiukan vaniljasokeria. Voit lisätä tuoreita yrttejä, jos haluat. Kaada kookosmaito hedelmien ja marjojen päälle. 

Vinkki: (Voit korvata marjat ja hedelmät soseella, jos haluat. Saat kookosjäistä raidallisia, kun jäädytät ainekset kahdessa tai useammassa osassa, lisäten aina uuden kerroksen jo jäätyneen päälle. Vinoraitoja syntyy, kun tuet muotin pakkasessa vinoon ja suoristat sen vasta viimeistä kerrosta varten)

2. Laita pakkaseen yön yli jäätymään ja nauti aamupalaksi tai välipalaksi.